Leonor Salado: «el excesivo consumo de azúcar es uno de los factores clave de la obesidad infantil»

¡Hola lectores y lectoras! ¡Espero y deseo que estéis bien! Hoy os traigo una nueva entrevista de corazón. La persona que tengo la suerte de entrevistar es una profesional comprometida con la salud de la infancia por la vocación y la pasión que siente con lo que hace y transmite. ¡Ella es Leonor Salado!

Leonor Salado Macías, graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Pablo de Olavide y máster de docencia en la especialidad de procedimientos sanitarios. Una vez que terminó el grado y con la llegada de su hija, se especializó en alimentación infantil. Actualmente desde hace 12 años se dedica a la nutrición clínica en una consulta privada en Chiclana de la Frontera (Cádiz) compaginándolo con la docencia en un instituto a nivel nacional de forma online.

1º pregunta

¡Hola Leonor! Muchísimas gracias por haber aceptado la entrevista para la web. ¡Me hace mucha ilusión compartir esta entrevista contigo! Vamos a comenzar con la primera pregunta: ¿cuándo decidiste graduarte en Nutrición Humana y Dietética?

Respuesta Leonor Salado

Encantada de poder contestar a tus preguntas y poder llegar a todas las personas que lean esta entrevista. Bueno, el mundo de la nutrición como tal, es algo que desde que somos pequeños nos concierne a todos. A mi particularmente me vino el interés el último año de estudios en mi época de instituto, cuando mi hermana Carmen ya tenía muy claro lo que quería hacer y me iluminó con sus ideas.

2º pregunta

¿Cuáles son los principales cambios en la forma de alimentar a los niños hoy en día?

Respuesta Leonor Salado

Si empezamos por las bases de la alimentación desde que somos bebés, diría que el boom del biberón ha significado mucho para la alimentación de los niños. Con biberones nos solemos referir también a todos los productos preparados para niños y bebés, cargados de un gran contenido de azúcares que hacen que los niños desarrollen una preferencia hacía este tipo de alimentos y dejen de lado a los productos naturales, que cada vez parecen tener menos al alcance.

Si los padres comemos alimentos saludables, los niños también se familiarizarán con ellos

3º pregunta

¿Qué importancia tiene la actitud de los padres en la alimentación de los niños?

Respuesta Leonor Salado

La actitud de los padres es fundamental, somos el principal referente de nuestros hijos. Sin menospreciar la gran labor que hacen los docentes implicados con la alimentación en los centros escolares, pero las principales comidas o el mayor número de ellas, mejor dicho, los niños las hacen acompañados de sus padres.

Los niños actúan por imitación en casi todo y con la alimentación no va a ser menos. Ver que los padres consumimos alimentos saludables como pueden ser frutas, verduras, legumbres, etc., harán que los niños se familiaricen con ellos y no se produzca un rechazo hacía los alimentos por el hecho de no conocerlos.

Es importante que los padres o cuidadores tengan una actitud comprensiva, sin obligar, se trata de acompañar en el proceso, sobre todo, los primeros años de vida en los que a veces no somos conscientes de que los niños no conocen el mundo de los alimentos de forma completa y la idea es que le vayamos enseñando a ello.

Los niños tienen épocas de crecimiento, épocas de desarrollo, épocas de cambios y es normal que puedan tener más periodos de apetencia o inapetencia. Ante eso es importante respetar cuando un niño no tiene más hambre o quiere un poco más de comida, lo cual no es un problema siempre que se ofrezcan alimentos saludables.

4º pregunta

Actualmente con el nivel de vida que llevamos, no hay tiempo suficiente para comer ni para cenar consumiendo cada vez más comidas preparadas, ¿qué consecuencias puede tener una mala alimentación en la salud de los niños?

Respuesta Leonor Salado

Como comento antes, el consumo excesivo de azúcar, además de como todos sabemos puede producir enfermedades como diabetes, sobrepeso, obesidad o caries entre otras, tiene un problema mayor y es la preferencia por parte de los niños hacia este tipo de alimentos. Ocurre lo mismo con los alimentos ricos en grasa, tienen un sabor que llaman más su atención.

El problema reside, no en comerlo esporádicamente, sino cuando vienen a ser la fuente principal de su alimentación. De esta manera, rechazan el sabor de otros alimentos naturales y saludables.

Cuando los padres venimos a darnos cuenta del error que hemos cometido ofreciéndoles ese tipo de alimentos, suele ser ya tarde. Ahora ya no se puede educar el paladar, hay que reeducarlo y eso es un trabajo más costoso.

Además de la alimentación, es importante que los niños realicen actividades físicas dejando que elijan ellos el deporte

5º pregunta

Entonces, ¿cómo debe ser una alimentación saludable y equilibrada?

Respuesta Leonor Salado

Desde pequeños lo llevamos viendo y es basada en la pirámide de los alimentos. Las frutas y verduras tienen que estar en todos nuestros platos. Cereales de buena calidad como son los integrales y las legumbres deben presentarse también a diario en sus platos (unos u otros, no todos a la vez).

Las carnes magras y pescados blancos o azules de pequeño tamaño deben aparecer cada uno de ellos entre 3 y 4 veces a la semana. Los alimentos como los lácteos también debemos de consumirlos a diario y por supuesto, dejar a un lado los alimentos superfluos y consumirlos solo de forma ocasional.

6º pregunta

Cada día nos encontramos a niños que no desayunan nada cuando entran al colegio y sólo se comen el desayuno que traen desde casa, ¿qué consejos les darías a las familias para preparar un desayuno saludable? ¿Qué deben desayunar en casa y en el colegio?

Respuesta Leonor Salado

En primer lugar, estos padres deben conocer que estos niños que van al colegio sin tomar nada están llevando a cabo un ayuno de más de 12 horas. Los alimentos son nuestra gasolina y sin gasolina no podemos rendir. Es una brutalidad pretender que aguanten activos hasta las 11 o 12 de la mañana.

Además, es sencillo y lleva poco tiempo un desayuno saludable. Sin más, un brick de leche y una pieza de fruta es algo que no necesita preparación y hasta puedes consumirlo de camino al cole. No es necesario que tomen una hora para desayunar pero sí que corten ese ayuda que les recargue de energía.

Si hay pequeños que se despiertan antes y pueden permitirse más tiempo para el desayuno, una tostada de pan integral con aceite de oliva y tomate como se ha hecho toda la vida un bowl de cereales no azucarados recargará sus pilas en un santiamén.

7º pregunta

¿Qué podemos hacer los padres si un niño se niega a comer verdura, fruta…?

Respuesta Leonor Salado

Lo mejor que podemos hacer es, en primer lugar que vean que nosotros también introducimos frutas y verduras en todos nuestros platos. De esta forma se familiarizarán con estos alimentos y pasarán a ser parte de su confort alimentario.

En segundo lugar, ofrecer frutas y verduras en todas sus comidas, se las coman o no, pero si no se las ofrecemos es imposible que vayan a tomarla.

Y por último, si no la quieren, no obligar, pero tampoco añadir más cantidad del otro alimento del que disponga el plato. En el caso de que no sea suficiente para ellos, intentarán, aunque sea probar la pieza, pero si se sacian porque le añadamos otro alimento, nunca tendrán la necesidad de probar la fruta y la verdura.

El número de alergias e intolerancias alimentarias está creciendo en la actualidad

8º pregunta

Como nutricionista infantil, entiendo que consideras importante cuidar la alimentación de los más pequeños ya desde la infancia. ¿Por qué tenemos cada vez más niños con obesidad? ¿Qué consejos nos puedes dar para evitar la obesidad infantil?

Respuesta Leonor Salado

Como venimos diciendo a lo largo de la entrevista, el excesivo consumo de productos azucarados y ricos en grasa es lo que promueve el crecimiento de esta enfermedad, y añadiría otro factor más, el sedentarismo.

Familiarizarnos con la alimentación saludable en nuestros hogares es fundamental, al igual que ofrecer siempre comidas que sean de alto valor nutritivo.

Además de la alimentación, es importante que los niños realicen actividad física moderada. Dejarles elegir un deporte a realizar cada curso escolar es una buena opción, el que ellos elijan, de esa forma estarán más motivados que si se lo imponemos nosotros.

Dejar el consumo de alimentos superfluos solo para eventos ocasionales y si en el cumple de tu hijo/a pones opciones saludables, mucho mejor.

9º pregunta

¿Cómo se actúa en el caso de niños con alergias o intolerancias alimentarias?

Respuesta Leonor Salado

El número de alergias e intolerancias alimentarias también es algo que va creciendo en la actualidad. Puede ser por el mejor diagnóstico de estas que existe hoy en día o por el consumo de alimentos modernos ricos en aditivos que también pueden generar estas.

En caso de que padezcan alguna intolerancia, siendo las más comunes suelen ser gluten y lactosa, existen infinidad de alimentos preparados con lactosa o sin gluten para que puedan tomar sin problemas.

En el caso de las alergias, sí que se deberán tomar precauciones con los alimentos que estos niños no pueden tomar y por supuesto, tanto en el hogar como en comedores escolares, tener mucha precaución con la contaminación cruzada que suele ser el principal problema cuando existe intolerancia o alergia alimentaria.

10º pregunta

Leonor, ha sido un verdadero placer tenerte en el blog y quiero que sepas que este blog es tu casa. Pero antes de despedirme de ti, me gustaría hacerte la última pregunta: ¿qué sueños tienes como nutricionista infantil?

Respuesta Leonor Salado

Actualmente, además de nutricionista y ejercer función en una clínica, me dedico a la docencia en FP. Mezclar lo que me gusta que es el mundo de la nutrición con la enseñanza, creo que a día de hoy, a mis 33 años, es mucho más de lo que me esperaba conseguir. Así que como dicen: ¡diosito déjame como estoy!, eso sí, actualizándome siempre para poder dar a mis pacientes y alumnos lo mejor de mí.

El placer ha sido mío, gracias por contar conmigo para esta entrevista y espero que les guste a los lectores.

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